Thịt mát là gì? (Theo tiêu chuẩn Việt Nam)
Theo TCVN 12429-1:2018, thịt heo mát được định nghĩa như sau:
Thịt heo mát là thân thịt lợn ngay sau khi giết mổ, ở dạng nguyên con hoặc xẻ đôi, được làm mát sao cho nhiệt độ tại tâm phần thịt dày nhất đạt từ 0°C đến 4°C trong thời gian không quá 24 giờ sau giết mổ.
Các sản phẩm cắt miếng hoặc xay được pha lọc từ thân thịt đã qua quá trình làm mát. Thịt heo mát phải được vận chuyển và bảo quản liên tục ở nhiệt độ từ 0°C đến 4°C.
Điều quan trọng trong định nghĩa này không nằm ở chữ “mát”, mà nằm ở 3 yếu tố bắt buộc: có quá trình làm mát kiểm soát sau giết mổ, nhiệt độ tâm thịt đạt chuẩn trong thời gian xác định và chuỗi lạnh không đứt đoạn trong vận chuyển – bảo quản.
Nói cách khác, thịt mát không phải là thịt để trong tủ mát. Thịt mát là kết quả của một quy trình được kiểm soát từ đầu đến cuối.
Vậy thịt mát MeatCool là gì?
Từ định nghĩa nền tảng của thịt mát, MeatCool xây dựng sản phẩm của mình như một phiên bản được chuẩn hóa đầy đủ, không cắt khúc quy trình.
Thịt ủ mát MeatCool được sản xuất từ:
- Nguồn heo khỏe đạt chuẩn 3 KHÔNG
(không dịch bệnh – không chất tăng trọng – không dư lượng kháng sinh), - Áp dụng công nghệ thịt mát theo tiêu chuẩn châu Âu và vận hành trong chuỗi lạnh khép kín 0-4°C xuyên suốt.
- Được đóng gói bằng công nghệ Oxy Fresh.
Điểm khác biệt của “ủ mát” không nằm ở tên gọi, mà nằm ở việc thịt được tạo điều kiện để tiếp tục ổn định và hoàn thiện chất lượng sau giết mổ, thay vì bị “đóng băng” hay tiêu thụ gấp trong ngày.
Công nghệ Oxy Fresh – vì sao quan trọng trong thịt mát MeatCool
Sau pha lóc, thịt MeatCool được đóng gói MAP bằng công nghệ Oxy-fresh, trong đó:
- Không khí trong khay được thay thế bằng hỗn hợp khí O₂ và CO₂ phù hợp
- Giúp ức chế vi khuẩn
- Làm chậm quá trình oxy hóa
- Giữ màu thịt tự nhiên
- Tạo môi trường để thịt tiếp tục “thở” một cách an toàn.
Điều này cho phép thịt mềm hơn, vị ngọt rõ hơn và bảo toàn giá trị dinh dưỡng trong suốt vòng đời sản phẩm.
Danh mục sản phẩm MeatCool
Từ định nghĩa nền tảng của thịt mát, MeatCool xây dựng sản phẩm của mình như một phiên bản được chuẩn hóa đầy đủ, không cắt khúc quy trình.
Thịt ủ mát MeatCool được sản xuất từ:
- Nguồn heo khỏe đạt chuẩn 3 KHÔNG
(không dịch bệnh – không chất tăng trọng – không dư lượng kháng sinh), - Áp dụng công nghệ thịt mát theo tiêu chuẩn châu Âu và vận hành trong chuỗi lạnh khép kín 0-4°C xuyên suốt.
- Được đóng gói bằng công nghệ Oxy Fresh.
Điểm khác biệt của “ủ mát” không nằm ở tên gọi, mà nằm ở việc thịt được tạo điều kiện để tiếp tục ổn định và hoàn thiện chất lượng sau giết mổ, thay vì bị “đóng băng” hay tiêu thụ gấp trong ngà
Dòng Thượng hạng (Premium) được tuyển chọn kỹ hơn từ những phần thịt nong nhất, có tỷ lệ vân mỡ hài hòa, mang lại độ mềm và vị ngọt rõ hơn cho những bữa ăn cần trải nghiệm cao hơn.
Dù ở phân khúc nào, MeatCool vẫn giữ nguyên một cam kết: tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn thịt mát từ quy trình đến tay người dùng.
