Phỏng Vấn Khách Hàng Là Chủ Quán Cơm Bình Dân: “Mua Sỉ Giúp Tôi Tiết Kiệm 30% Chi Phí”
Trong bối cảnh chi phí nguyên liệu tăng cao và thị trường F&B ngày càng cạnh tranh, việc tối ưu chi phí vận hành trở thành bài toán sống còn của nhiều hộ kinh doanh nhỏ. Từ câu chuyện thật của một chủ quán cơm bình dân, bài viết này ghi lại hành trình thay đổi cách nhập hàng - từ mua lẻ sang mua sỉ - giúp anh tiết kiệm đến 30% chi phí mỗi tháng. Đây không chỉ là một câu chuyện cá nhân, mà còn là bài học kinh doanh đáng tham khảo cho bất kỳ ai đang điều hành quán ăn hoặc dự định khởi sự trong lĩnh vực này.
1. Câu Chuyện Từ Một Quán Cơm Giữa Khu Công Nghiệp
Không ồn ào, không biển hiệu lớn, quán cơm của anh Hùng mỗi trưa vẫn tấp nập khách ra vào. Mỗi ngày anh phục vụ khoảng 250 - 300 suất cơm, giá chỉ từ 25.000 - 30.000 đồng. Để giữ mức giá này suốt nhiều năm mà vẫn có lời, anh phải tính toán từng đồng chi phí đầu vào.
1.1 Bối Cảnh: Bài Toán Lợi Nhuận Trong Thời Kỳ Giá Tăng
Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, giá nhóm thực phẩm trong nước đã tăng trung bình 10-15% so với cùng kỳ năm trước. Với mô hình quán cơm bình dân, chi phí nguyên liệu thường chiếm 40-45% doanh thu - bất kỳ biến động nào cũng có thể khiến lợi nhuận “bốc hơi”.
Anh Hùng thừa nhận: “Có thời điểm, mỗi ký rau tăng 2.000 - 3.000 đồng, thịt cá thì thay đổi từng ngày. Nếu không có phương án dài hạn, quán sẽ không trụ nổi.”
1.2 Từ Thói Quen Mua Lẻ Đến Suy Nghĩ Cần Thay Đổi
Ban đầu, anh Hùng vẫn giữ thói quen mua hàng ở chợ đầu mối - nơi anh quen mặt nhiều tiểu thương. Tuy nhiên, chất lượng không đồng đều và thiếu hóa đơn khiến việc kiểm soát chi phí gặp khó. Khi chuyển sang mua ở siêu thị, giá cao khiến biên lợi nhuận giảm đáng kể.
“Lúc đó tôi thực sự bế tắc. Mỗi tháng chi hơn 40 triệu đồng tiền nguyên liệu, nhưng lời chẳng bao nhiêu,” anh kể. “Tôi nhận ra mình cần tìm nguồn hàng sỉ ổn định, vừa chất lượng, vừa minh bạch.”
1.3 Cơ Duyên Biết Đến Sieuthisi.vn - Nguồn Cung Dành Riêng Cho Quán Ăn
Trong một buổi gặp gỡ bạn bè cũng làm nghề quán ăn, anh được giới thiệu Sieuthisi.vn - nền tảng chuyên cung cấp hàng sỉ thực phẩm tươi, đông lạnh và đóng gói cho hộ kinh doanh, quán ăn, nhà hàng.
“Nghe họ nói có thể đặt hàng trực tuyến, giá sỉ rõ ràng, có hóa đơn đầy đủ, tôi quyết định thử ngay,” anh kể. Từ đơn hàng đầu tiên, anh Hùng nhận ra sự khác biệt. Hàng giao nhanh, đóng gói chuẩn, và đặc biệt là có mức giá sỉ cố định theo từng danh mục, giúp anh dễ dàng dự toán chi phí hàng tuần.
2. Khi Mua Sỉ Trở Thành Cách Làm Kinh Doanh Hiệu Quả
Chỉ sau một tháng áp dụng cách nhập hàng mới, anh Hùng bắt đầu thấy hiệu quả rõ rệt. Không chỉ giảm chi phí, quán còn vận hành trơn tru hơn nhờ quy trình đặt hàng chuyên nghiệp.
2.1 Tiện Lợi Hơn Cả “Đi Chợ Mỗi Ngày”
Nếu trước đây anh phải dậy từ 4 giờ sáng để mua hàng, thì nay chỉ cần đặt online trên Sieuthisi.vn. “Tôi chỉ mất chưa đến 10 phút mỗi tuần để chọn nguyên liệu. Nhân viên giao tận nơi đúng giờ, đúng đơn. Nhờ vậy, tôi có thêm thời gian chuẩn bị món và quản lý quán,” anh chia sẻ.
Sự thay đổi này cũng phản ánh xu hướng chuyển dịch trong ngành F&B nhỏ lẻ: nhiều quán ăn, bếp ăn công nghiệp đang dần rời bỏ thói quen đi chợ truyền thống để chuyển sang đặt hàng sỉ qua kênh trực tuyến - vừa tiết kiệm nhân lực, vừa chủ động nguồn cung.
2.2 Hiệu Quả Rõ Ràng: Tiết Kiệm 30% Chi Phí Thực Phẩm
Từ khi hợp tác với Sieuthisi.vn, chi phí nguyên liệu của quán anh Hùng giảm từ khoảng 40 triệu đồng xuống còn 28 triệu đồng mỗi tháng. Anh giải thích: “Giá rau củ, cá, thịt ở đây rẻ hơn trung bình 15-25% so với mua lẻ. Khi cộng thêm chi phí vận chuyển và hao hụt, tổng mức tiết kiệm đạt khoảng 30%.”
Khoản tiết kiệm này giúp anh tái đầu tư vào quán: mua thêm tủ đông, thay dụng cụ mới, cải thiện bữa ăn cho khách. “Giữ được giá cơm bình dân mà vẫn lời - đó là điều mà trước đây tôi nghĩ không thể.”
2.3 Chất Lượng Ổn Định, Nguồn Gốc Rõ Ràng
Một lợi thế khác khiến anh Hùng yên tâm là chất lượng hàng hóa. Các sản phẩm được đóng gói hút chân không, có tem nhãn và chứng nhận an toàn thực phẩm rõ ràng. “Khách ăn khen rau tươi, cá không tanh. Họ không biết tôi đã đổi nguồn hàng, nhưng tôi biết chính điều đó giúp giữ chân họ,” anh cười.
Đối với nhiều hộ kinh doanh nhỏ, yếu tố “nguồn hàng an toàn” không chỉ là chi phí, mà còn là uy tín thương hiệu của chính quán ăn. Và đây là điều Sieuthisi.vn đang giúp họ đạt được.
3. Kinh Nghiệm Thực Tế Từ Một Người Làm Nghề
Không chỉ dừng ở việc tiết kiệm, anh Hùng còn chia sẻ nhiều bài học rút ra từ quá trình vận hành và hợp tác cùng đối tác sỉ.
3.1 Lập Kế Hoạch Mua Sỉ Theo Tuần
Anh khuyên các chủ quán nên thống kê nguyên liệu sử dụng trong 7 ngày, sau đó đặt sỉ một lần. “Làm vậy vừa dễ kiểm soát chi phí, vừa không phải lo thiếu hàng giữa tuần. Quan trọng là bạn phải có kế hoạch rõ ràng,” anh chia sẻ.
Đây cũng là xu hướng quản lý phổ biến trong các bếp ăn doanh nghiệp: lên lịch nhập hàng cố định giúp tối ưu logistics và giảm lãng phí.
3.2 Giữ Thực Phẩm Tươi Ngon Dù Mua Nhiều
Anh Hùng đầu tư thêm tủ đông hai ngăn để phân loại hàng. “Thịt cá để ngăn đông, rau củ để ngăn mát, chỉ lấy vừa đủ cho ngày hôm sau. Hàng của Sieuthisi.vn đóng gói kỹ, nên dù bảo quản 5-7 ngày vẫn giữ chất lượng tốt.”
Thực tế, việc bảo quản đúng cách là yếu tố quyết định giúp các hộ kinh doanh nhỏ có thể tận dụng lợi thế mua sỉ mà không lo hư hao.
3.3 Chọn Đối Tác Uy Tín Là Điều Kiện Tiên Quyết
Theo anh Hùng, yếu tố giá chỉ là một phần. “Điều tôi cần là sự ổn định và uy tín. Sieuthisi.vn không chỉ bán hàng, mà còn hỗ trợ như một đối tác thật sự - nhắc tôi khi hàng sắp hết, báo giá mới sớm, xử lý đổi trả rất nhanh.”
Chính dịch vụ chuyên nghiệp đó giúp anh tin tưởng gắn bó lâu dài. “Một khi bạn tìm được nguồn sỉ tốt, bạn sẽ không còn phải lo chuyện giá cả mỗi ngày nữa,” anh nói.
3.4 Phân Tích: Vì Sao Tiết Kiệm 30% Chi Phí Là Bước Ngoặt
Theo các chuyên gia trong ngành F&B, chi phí nguyên liệu thường chiếm từ 40-45% tổng doanh thu của một quán cơm bình dân. Với quy mô trung bình khoảng 200 suất ăn mỗi ngày, doanh thu của quán dao động quanh mức 90-100 triệu đồng/tháng, trong đó riêng tiền thực phẩm đã ngốn khoảng 40 triệu đồng.
Khi anh Hùng cắt giảm được 30% chi phí nguyên liệu, tương đương tiết kiệm 12 triệu đồng mỗi tháng, hiệu quả không chỉ nằm ở con số. Mức giảm này đồng nghĩa với việc biên lợi nhuận gộp của quán tăng thêm từ 12-15%, tức lợi nhuận thực tế gần như tăng gấp rưỡi so với trước. Đặt trong quy mô cả năm, khoản tiết kiệm khoảng 150-180 triệu đồng - đủ để anh đầu tư mới tủ đông, thay bàn ghế hoặc mở thêm một quán nhỏ phục vụ khu công nhân kế bên.
Từ góc nhìn kinh doanh, đây là bước ngoặt quan trọng: giảm chi phí không đồng nghĩa với cắt giảm chất lượng, mà là tối ưu quy trình - từ nguồn nhập, cách bảo quản đến quản lý tồn kho. Và đó cũng là điều mà mô hình mua sỉ qua Sieuthisi.vn đang giúp nhiều hộ kinh doanh nhỏ thực hiện hiệu quả.
4. Góc Nhìn Từ Người Trong Nghề: Tiết Kiệm Không Chỉ Là Giảm Giá
Sau nhiều năm làm nghề, anh Hùng rút ra một kết luận giản dị nhưng sâu sắc: “Tiết kiệm không có nghĩa là cắt giảm. Tiết kiệm đúng là tối ưu quy trình - từ nhập hàng đến bảo quản và vận hành.”
4.1 Khi Chi Phí Giảm, Lợi Nhuận Tăng Tự Nhiên
Theo kinh nghiệm của anh, nếu chi phí nguyên liệu giảm 30%, lợi nhuận thực tế có thể tăng 15-20%. Điều này giúp quán giữ giá bán ổn định, tạo niềm tin với khách hàng lâu dài - một lợi thế sống còn trong phân khúc cơm bình dân.
4.2 Review Thực Tế Dành Cho Chủ Quán Đang Băn Khoăn
Anh Hùng chia sẻ: “Nhiều người bạn tôi vẫn ngại thay đổi vì sợ đặt sỉ phức tạp. Nhưng thực tế, Sieuthisi.vn có hướng dẫn cụ thể, đặt đơn rất dễ. Chỉ cần thử một lần, bạn sẽ thấy sự khác biệt giữa ‘mua hàng mỗi ngày’ và ‘kinh doanh có kế hoạch’.”
4.3 Sieuthisi.vn - Đối Tác Của Những Người Làm Thật, Bán Thật
Điều khiến anh Hùng gắn bó chính là cách Sieuthisi.vn thấu hiểu người làm nghề. Nền tảng này không chỉ cung cấp hàng sỉ, mà còn thiết kế quy trình bán hàng chuyên biệt cho hộ kinh doanh thực tế: giao nhanh, xuất hóa đơn, báo giá minh bạch và hỗ trợ hậu mãi.
Nhờ đó, hàng nghìn quán ăn, cửa hàng nhỏ và bếp ăn công nghiệp trên toàn quốc đã tối ưu chi phí, ổn định nguồn cung, và tăng sức cạnh tranh.
4.4 Góc Nhìn Chuyên Gia: Xu Hướng Nhập Sỉ Trực Tuyến Đang Thay Đổi Ngành F&B Nhỏ
Thực tế cho thấy, mô hình nhập hàng sỉ trực tuyến đang trở thành xu hướng rõ rệt trong nhóm quán ăn, hộ kinh doanh nhỏ. Việc chuyển từ “đi chợ mỗi ngày” sang đặt hàng qua nền tảng như Sieuthisi.vn giúp chủ quán kiểm soát giá vốn, dự toán chi phí chính xác và chủ động hơn trước biến động thị trường.
Trường hợp của anh Hùng là minh chứng tiêu biểu. Khi có nguồn hàng ổn định, giá sỉ minh bạch và quy trình giao nhận chuyên nghiệp, anh không chỉ tiết kiệm 30% chi phí mà còn vận hành quán theo hướng bài bản hơn. Đây cũng là hình ảnh thu nhỏ của xu hướng chuyển đổi trong ngành F&B nhỏ tại Việt Nam - nơi công nghệ và mô hình nhập sỉ đang dần thay đổi cách làm kinh doanh truyền thống.
5. Kết Luận: Một Câu Chuyện Về Sự Chủ Động Trong Kinh Doanh
Câu chuyện của anh Hùng là minh chứng cho tinh thần chủ động và tư duy làm ăn bền vững - yếu tố cần thiết với bất kỳ ai đang vận hành quán ăn nhỏ. Trong thời buổi chi phí tăng cao, việc tìm được nguồn hàng sỉ uy tín như Sieuthisi.vn không chỉ giúp tiết kiệm, mà còn tạo nền tảng cho mô hình kinh doanh phát triển dài lâu.
Nếu bạn cũng đang tìm cách ổn định chi phí và nâng cao lợi nhuận, hãy bắt đầu từ việc xem lại nguồn cung ứng của mình. Một quyết định nhỏ - như cách anh Hùng từng làm - đôi khi lại tạo nên sự khác biệt lớn cho cả hành trình kinh doanh.
